Письмо осени

Заканчивается сельскохозяйственный год.

В прудовом хозяйстве сентябрь и октябрь – самые трудоемкие месяцы. Идет большое переселение рыбы: основной объем – в зимовальные пруды на зимовку, а сеголеток (рыбок, выведенных в этом году) и рыбу на продажу переводят в специальные зимовальные бассейны с проточной водой.

К концу сентября, когда температура воды опускается ниже 14С, рыба начинает переход к зимнему режиму: меньше ест, меньше плавает – готовится к зимовке. Именно в это время в прудовом хозяйстве спускают воду в прудах, выбирают всю рыбу и в бочках перевозят в наполненные чистой водой зимовальные пруды с глубокими ямами, в которых рыба зимует, а точнее отсыпается. Часть рыбы отбирается на засолку и на продажу зимой. В этом году мы решили дополнить наше рыбное предложение полуфабрикатами и сделать рыбные котлеты из толстолобика, белого амура и щуки (подробный рецепт смотрите в предложении).

На огородах убрали поздние культуры: фасоль, капусту, тыквы и высадили подзимние лук, чеснок, укроп и петрушку. Хотя урожай на полях убран, изумрудные озимые зерновых в обрамлении разноцветного желто-багряного леса делают пейзаж сказочно-красивым.

На ферме отара баранов, молочное стадо и мясной гурт выгуливаются на калдах (выгульных площадках) рядом с коровниками и кошарами. Животные питаются заготовленным для них силосом, сеном, а в качестве витаминной подкормки – тыквами с огорода.

Пока не наступили морозы, и вода не встала под лед, утки и гуси продолжают плавать в своих прудах – им холод нипочем. Напротив, чем дольше они плавают, тем вкуснее будет их мясо. В ноябрьском предложении уже есть в продаже утки и гуси. Каждый год в июне-июле мы закупаем суточных утят и гусят. Первый месяц, пока они не оперятся, их содержат в птичнике, а потом переводят на летнюю площадку с прудами. Причем, у каждой стаи свой пруд. Утки с гусями темпераментом не совпадают: гуси активные, с большим удовольствием выходят на прогулку пощипать зеленую травку; а утки очень ленивые – усядутся на воде посреди пруда и никуда не хотят двигаться, даже свою любимую зелёную травку съедят с удовольствием, если ее нарвут и принесут им в кормушки. Интересно, что разница в темпераменте сказывается на качестве мяса: у уток оно более мягкое и жирное, а у гусей более постное, плотное, сочное, имеет нежный вкус, но готовится дольше утки.

На кухне заготовок тоже завершение сезона. Сейчас готовим специи и приправы, перемалываем высушенные огородные плоды: сладкий болгарский перец – в паприку, перец Цицак – в острый перец, чеснок – в чесночную приправу. Сушим коренья: пастернак, петрушку, сельдерей.

В этом году до середины октября у нас был урожай помидоров и базилика. В результате мы сделали новый продукт "Томатный соус с базиликом и чесноком". Соус универсальный: к птице, и мясу, и рыбе, к пасте и пицце – это просто по классике. Его можно использовать для маринада, а еще просто намазать на тост из ржаного хлеба – это тоже вкусно.

Дорогие друзья, благодарим вас за сотрудничество и приветствуем новых членов клуба. Мы всегда с радостью ответим на ваши вопросы и будем признательны за отзывы о наших продуктах.