Письмо августа

Август на Донгуз Ферме – месяц овощных заготовок на зиму. Каждое утро в 7 утра начинается сбор урожая, и до конца рабочего дня на кухне заготовок идет его переработка.

Главный принцип всех наших заготовок – используем только то, что вырастили сами. Все наши овощи – 100% органические продукты, выращенные на черноземных огородах с капельным поливом родниковой водой, без химии и гидропоники. Такие овощи вы не купите ни на одном рынке, такие можно вырастить только самим на своем огороде.

Вот уже более 10 лет мы делаем из выращенных нами овощей заготовки на зиму. За эти годы мы создали собственный семенной фонд, отработали рецептуру и технологию приготовления заготовок, оборудовали специальные помещения для их переработки и хранения.

В наших заготовках не только овощи, но и практически все специи и приправы – от перца до уксуса – сделаны на Донгуз Ферме. Мы стараемся сохранить на зиму не только все витамины и полезные свойства грунтовых овощей, но и их исключительный вкус. А это было бы невозможно без вдохновения, увлеченности и терпеливой работы. Кстати, все новые рецепты Донгуз Фермы в течение 2-3 лет проходят проверку в наших семьях и только после этого выпускаются в продажу.

Каждый год мы делаем всего по 100-150 банок заготовок каждого вида – совсем не массовое производство, а действительно лимитированный тираж – limited edition produce.

А теперь подробнее об овощных заготовках Донгуз Фермы:

Огурцы

Маринованные огурчики: в горчице и в томатном соке с аджикой по-абхазски – в обоих рецептах используется уксус из одуванчиков и пастеризация. Чем дольше хранятся эти огурчики, тем лучше они хрустят и тем насыщеннее их вкус. Соленые огурцы в горчице – наш новый рецепт для тех, кто категорически против уксуса. В рецепте много специй, огурцы, соль, горчичный порошок и секрет, который заключается в том, что на его приготовление требуется 5 суток. Соленые огурцы сохраняют свою хрусткость до самой весны.

Для маринованных мы берем маленькие огурчики, для соленых – побольше.

Помидоры

На Донгуз Ферме мы считаем, что вкуснее наших помидор нет нигде, поэтому мы заготавливаем их во всех видах: замораживаем, делаем сок, кетчуп, различную консервацию (перцы в томатном соке, лечо, вяленые помидоры в оливковом масле) и даже приправы («Вкус лета»).

В этом году у нас новый необычный рецепт кетчупа. Помимо традиционных ингредиентов: помидоров, сладкого и жгучего перца, лука, мы добавили в рецепт сладкие летние яблоки, свеклу и сушеный чеснок – получилось очень вкусно.

Заправки для супов

Борщевая заправка и заправка для харчо. Основной принцип приготовления этих заправок – длительное тушение в казане с поэтапным добавлением ингредиентов. В обоих рецептах используем уксус из одуванчиков. В борщевой заправке только наши овощи и специи.

В заправку для харчо мы также добавляем грецкие орехи (иногда, когда нет своих, покупные), пюре из слив и много-много зелени с нашего огорода.

Икра баклажанная и кабачковая

Мы используем традиционный рецепт баклажанной икры, которая готовится посредством медленного тушения всех ингредиентов в течение 1,5 часов. Затем овощи блендируются и кипятятся еще 30 минут. Единственное отличие от советского рецепта в том, что используется уксус из одуванчиков и нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима. Но на вкус получается та самая «икра заморская» советских времен. Попробуйте бутерброд их ржаного тоста с икрой из баклажан или кабачков: баклажанная икра имеет более мягкий деликатный вкус, кабачковая – более острый, яркий.

Все заготовки Донгуз Фермы готовятся щадящим способом, чтобы сохранить все полезные свойства. В связи с этим мы рекомендуем хранить заготовки только в холодильнике.