Удивительная рыба линь

На Донгуз Ферме мы относимся к линю с большим уважением и любовью, по примеру англичан называя его «доктор Фиш». Дело в том, что микроскопическая чешуя линя покрыта толстым слоем антибактериальной слизи, в которой ученые обнаружили целый набор природных антибиотиков. Эта слизь для линя как биологический скафандр защищает рыбу от водных паразитов, выполняет роль антифриза зимой и еще лечит – заживляет раны. Целебные свойства линёвой слизи известны давно: рыбаки при возможности всегда прикладывали пойманного линя к свежей ране, в старину линем лечили желтуху и подагру. Удивительно, но и другие рыбы тоже знают об этих лечебных свойствах - сорвавшиеся с крючка, раненные в схватке с хищником, повредившие кожу о корягу разыскивают линя. А когда найдут – трутся ранкой о его чешую, чтобы ранка быстрее затянулась. Интересно, что линь подпускает к себе больную щуку, чтобы её вылечить, а она его никогда не атакует.

Хоть линь и относится к карповым и, возможно, чем-то и похож на карпов и карасей, его невозможно перепутать ни с какой другой рыбой из-за чешуи: она зеленоватая и настолько мелкая, что больше напоминает змеиную кожу. А ещё у него маленькие красные глаза, похожие на гранатовые бусинки, и короткие усики по краям рта. Эта удивительная рыба является единственным представителем рода Tinca и отличается не только по внешнему виду и повадкам от своих карповых собратьев, но превосходит их по своим вкусовым качествам.

Вкусовые особенности линя во многом определяются его образом жизни, точнее его ленью: передвигается он медленно, стараясь сильно не удаляться от своего «домика». Такая неторопливость позволяет накапливать жирок, за который на Руси линя считали царской рыбой. При этом мясо линя не жирное, с характерным белым оттенком, присущим, в основном, хищникам. Оно отличается нежной и плотной текстурой, с умеренно сладким вкусом.

Мясо линя очень питательно и при этом легко усваивается, подходит для детского и диетического питания. Несмотря на низкую калорийность - всего 40 кКал - линь очень богат различными витаминами и полезными веществами. Мясо линя содержит высококачественный белок, в составе которого есть незаменимые аминокислоты, витамины В, А, Е, С и РР, полиненасыщенные жирные кислоты, цинк, медь, натрий, хром, фосфор, фтор, марганец и калий. Врачи рекомендуют линя людям, которые жалуются на плохую работу желудка, на проблемы со щитовидной железой, для улучшения остроты зрения и работы иммунной системы, усиления обмена веществ.

Линь – удивительная рыба еще и потому, что практически не требует предварительной обработки. Её не надо чистить, достаточно вынуть выпотрошенного линя из упаковки, обвалять в муке и можно отправлять на сковородку. При жарке слизь растворяет чешую и вместе с кожей образует вкусную хрустящую корочку. Чтобы косточки не испортили удовольствия, перед обвалкой в муке на рыбе можно сделать поперечные надрезы.

В разделе «Рецепты» мы предлагаем вам приготовить блюда из линей.

Нам очень повезло, что удалось развести линей, потому что это очень тугорослая рыба, то есть растет медленно, к тому же линь мечет икры в три раза меньше, чем карп, и в таких местах, где икра легкодоступна хищникам. Линь – рыба редкая, если не сказать уникальная, и именно поэтому линя очень трудно найти в продаже. Но у нас на Донгуз Ферме мы научились инкубировать линя в условиях УЗВ (установки замкнутого водоснабжения) и в пруды выпускаем уже подращённых мальков. В течение семи лет мы формировали маточное стадо линя, которое теперь позволяет нам воспроизводить потомство этой удивительной рыбы и предлагать ее к вашему столу.