Наша традиционная квашеная капуста вам знакома. Но мы решили, что для весеннего меню нужно капусту замариновать. Прежде чем приступить к маринованию капусты, мы протестировали почти десяток разных рецептов, стараясь выбрать самый вкусный, с наименьшим количеством сахара, соли и уксуса, с возможностью максимального сохранения всех витаминов и полезных веществ. И выбрали два оптимальных по вкусу и качеству рецепта:

Для этого рецепта шинкуем капусту классическим способом, а морковь натираем на терке для корейской моркови, лук нарезаем тонкими перышками, чеснок – пластинками. Все перемешиваем. Готовим маринад (без воды!) – на 1 кг капусты: 80 мл подсолнечного ароматного масла, 1/3 ст. ложки горчицы типа Баварской, 65 мл столового уксуса, 60 г сахара и ½ ст. ложки соли.

Заливаем капусту горячим маринадом и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Затем плотно укладываем капусту в банки и отправляем в холодильник.

Капуста по этому рецепту получается такой вкусной, что невозможно остановиться. Она очень сочная и хрустящая, пряно-пикантная и в меру ядреная, с освежающим вкусом и послевкусием бодрости.

Эта капуста – совершенно самостоятельное блюдо: может быть закуской и легким полезным перекусом. Ее можно подать и как гарнир к мясу, приготовленному любым способом, особенно к шашлыку. После нее нет жажды, так как содержание соли незначительное по сравнению с другими солениями. Такая капуста может быть палочкой-выручалочкой при дискомфорте в желудке, а также «на утро после».

Храните капусту в холодном погребе или в холодильнике. Интересно, что чем дольше эта она хранится, тем становится вкуснее и хрустящее.

Для этого рецепта мы режем капусту насколько возможно крупно, укладываем в полуторалитровые банки слоями, перемежая с крупно порезанной свеклой, морковью и пластинками чеснока. Добавляем специи: лавровый лист, кориандр горошком, перец черный горошком. Заливаем в банки горячий маринад: на 1,5 литра воды 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 150 мл 9% уксуса. Капуста выстаивается на столе 36 часов и затем отправляется в холодильник. Через 2 суток – готова.

Капуста получилась хрустящая, с бодрящим вкусом и аппетитным ароматом. И еще очень красивая благодаря свекле и красивой нарезке моркови.

Она может стать отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, картошке в любом виде, гречке, рису или самостоятельной витаминной закуской.

Храните капусту в холодильнике – чем дольше она стоит, тем становится вкуснее.

Мы квасим капусту так, как её всегда солили у нас в деревне: на 1 кг нашинкованной капусты берем 60 г натертой на крупной терке моркови и 20 г соли. Все перемешиваем в эмалированном бачке и жмакаем руками до выделения сока. Затем, отступив от классического рецепта, перекладываем капусту, плотно утрамбовывая, в литровые банки, на дне которых уже лежит листочек лаврушки и 5-6 горошин черного перца. Оставляем для ферментации на 3 дня при комнатной температуре, прокалываем 2-3 раза в день деревянной палочкой. А потом – в холодильник, через 2 дня капуста готова.

Капусту мы квасим перед каждой поставкой продуктов в Москву, поэтому можете быть уверены, что Вы получите свежеквашенный полезный продукт.

Храните, пожалуйста, строго в холодильнике, чтобы капуста не переквасилась.

При подаче квашеную капусту можно заправить свежей зеленью, луком, мелко порезанным зеленым яблоком, ароматным подсолнечным маслом. Квашеная капуста отлично подходит к жареной или запеченной баранине, колбаскам, вареной или запеченной картошке. С ней можно приготовить множество полезных и вкусных блюд: от винегретов до пирогов с грибами. А мы предлагаем вам приготовить классику русской кухни – суточные щи из квашеной капусты.