Рецепты
Суточные щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
- Топленое масло: 50г
- Квашеная капуста: 500г
- Томатная паста: 50г
- Свиные копчености с жирком – ребра или рулька: 200-250 г обрезанной мякоти
- Замороженные томаты для приготовления томатной пасты: 500г
- Репчатый лук : 1-2 шт. в зависимости от размера
- Морковь: 1-2 шт. в зависимости от размера
- Подсолнечное масло холодного отжима : для обжарки
- Мука: 2 ст. ложки
- Костный говяжий бульон: 1,5л
- Вода: 3л
- Мякоть говядины (шейная или лопаточная часть): 300г
- Чеснок: 4-5 зубчиков
Как приготовить:
-
В глубоком сотейнике растопить 50 г топленого масла. Добавить квашеную капусту и, периодически помешивая, тушить 30 минут на среднем огне с закрытой крышкой.
-
В приготовленную томатную пасту влить оставшуюся томатную воду, размешать и добавить в сотейник с капустой. Закрыть крышкой, тушить, помешивая, 15 минут.
-
Обрезать мякоть со свиных копченостей, порезать мелкими кусочками - примерно по 2 см. Добавить в тушеную капусту. Накрыть крышкой, тушить, помешивая, 30 минут.
-
Лук порезать четверть кольцами, притомить на минимальном количестве подсолнечного масла холодного отжима до легкой золотистости.
-
Морковь натереть на крупной терке и добавить в лук. Слегка подрумянить, периодически помешивая зажарку, чтобы не было подгорания.
-
Муку обжарить на медленном огне до подрумянивания в кастрюльке с толстым дном (лучше из нержавейки). Постепенно, порциями добавлять в муку холодный костный бульон (полтора стакана), интенсивно размешивая, чтобы не было комочков. Когда вся мука растворится, довести до побулькивания и выключить. Снять с огня, накрыть полотенцем.
-
Добавить зажарку к капусте. Размешать, тушить полчаса под крышкой, периодически помешивая.
-
В кастрюлю налить 3 л воды, влить туда оставшийся костный бульон. Когда вода закипит, добавить мелко порезанную мякоть говядины – кусочки не более 3 см. После закипания убавить огонь, чтобы бульон слегка побулькивал. Если образуется пена, обязательно её убрать. После этого можно посолить и поперчить. Варить 15-20 минут на среднем огне без крышки, не допускать бурного кипения.
-
Переложить тушеную капусту в кастрюлю объемом 4-5 л, с толстым дном и антипригарным покрытием (лучше чугунную). В капусту половниками влить бульон и затем переложить туда же вареную говядину. Добавить порезанный колечками чеснок. Все размешать. Попробовать на соль и перец – если нужно, то добавить.
-
Довести до слабого кипения и начать добавлять по столовой ложке, постоянно размешивая, мучной соус.
-
Варить 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем снять с плиты и оставить отдыхать до полного остывания.
-
На ночь поставьте щи в морозильник, чтобы замерзли. Замораживание придаст щам «эффект русской печи» — сваренные на обычной газовой или электрической плите, потом замороженные и снова разогретые щи обретают настоящий русский вкус.
Томатную пасту можно приготовить заранее: возьмите замороженные томаты с Донгуз Фермы, мелко порежьте их, уберите, если попадутся, помидорные кожицы. Слейте лишнюю томатную воду в кастрюльку. Томаты посолите по вкусу и запекайте в жаропрочной посуде, застеленной пергаментом, в духовке при температуре 200С примерно в течение часа. У вас должна получиться однородная томатная масса такой густоты, как деревенская сметана.
Если Вы уверены в качестве Вашей томатной пасты, то можно использовать её.
