Готовим фасоль

Первый этап - ЗАМАЧИВАНИЕ

• Фасоль перебрать, промыть и залить холодной водой в миске из нержавейки, стекла или эмалированной: на 1 объем фасоли налить 3 объема воды, то есть воды над фасолью должно быть в три раза больше, чем фасоли.
• Добавить соль: на 0,5 кг сухой фасоли добавить 1 ст. ложку соли.
• Поставить замачиваться фасоль в холодильник – минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Второй этап - ОТВАРИВАНИЕ ФАСОЛИ

• Замоченную фасоль откинуть на дуршлаг и тщательно промыть проточной водой, размешивая руками. Если будут попадаться плохие фасолины, их нужно убрать.
• Промытую фасоль переложить в кастрюлю, залить фасоль водой – воды должно быть в три раза больше, чем фасоли.
• Поставить кастрюлю с фасолью на огонь: довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего. Снять пену.
• Накрыть крышкой со щелкой и убавить огонь до минимума, чтобы фасоль лишь чуть-чуть побулькивала.
• Варить примерно 40-50 мин.

ПОДСКАЗКИ

Как проверить фасоль на готовность? Шумовкой достаньте одну фасолину, положите на тарелку и надавите на нее пальцем. Если кожица сразу треснула и мякоть фасоли выдавилась, значит фасоль пора снимать с огня.

Чем крупнее фасоль, тем дольше её варить до готовности. Но фасоль можно сварить до полуготовности и оставить остывать в бульоне, в котором она варилась - фасоль дойдет до готовности в бульоне.

Не выливайте бульон, в котором варилась фасоль. Он пригодится и для блюд с фасолью, и для овощных супов и подлив.

Красную, пятнистую (Борлотто, Пинто, Corona Viola), фасоль Nero можно сливать сразу после отваривания. Эти сорта прекрасно сохраняют форму. А вот белую фасоль лучше оставить в бульоне до полного остывания, так как у белой фасоли очень тонкая кожица, которая лопается от разницы температур, и можно получить кашу вместо отдельных рассыпчатых фасолин. Назад в блог