Карп сухого посола

Не просто карп и соль, в которой мы его выдержали. Мы берём крупных рыбин позднего осеннего улова, потому что они самые вкусные и жирные. Их засыпаем крупной солью, выдерживаем сутки и вывешиваем на морозе в проветриваемом помещении. За месяц-полтора мороз выдавливает лишнюю влагу и усиливает просаливание рыбы. Карп сухого посола — настоящий деликатес: жирная, мясистая и нежная рыба со слегка сладковатым привкусом. Мясо розоватое и тает во рту. Отлично идет с отварной картошкой, пюре. Особые ценители делают с ним окрошку по старому волжскому рецепту. И, конечно, эта рыба — отличное сопровождение к пиву, сидру, квасу и другим не крепким напиткам.