Рецепты
Харчо
Ингредиенты:
- Баранина (стейки из седла или корейка): 1,0-1,5 кг
- Яблочный уксус: 1 ст. ложка
- Лук: 1 большая луковица
- Топленое масло: для обжарки мяса
- Семя кориандра, черный и красный перец горошком:
- Сушеный лист пажитника:
- Вода 2 л:
- 1 морковка:
- 1 болгарский перец:
- 1 лавровый лист:
- 150 г длиннозерного риса:
- Домашняя заготовка «Заправка для харчо»: 1 банка 0,5л
- Зелень кинзы, укропа и петрушки:
Как приготовить:
-
Баранину порезать крупными, удобными для обжарки кусками.
-
Сбрызнуть мясо яблочным уксусом, обжарить на топленом масле со всех сторон в кастрюле с толстым дном.
-
Большую луковицу нарезать тонкими полукольцами или четвертинками, добавить к баранине.
-
Кориандр, черный и красный перец горошком размолоть в ступке с крупной солью. Добавить сушеный лист пажитника и всыпать смесь специй в кастрюлю с мясом и луком. Все обжаривать 3-4 мин до легкой золотистости - если будет не хватать сока для жарки, можно добавить немного горячей воды.
-
Залить поджарку из мяса, лука и специй 2 л кипятка, добавить морковку, перец болгарский, лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, чтобы чуть-чуть шли пузыри. Варить 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
-
Пока варится мясо, промыть чуть теплой водой 150 г риса, залить его большим количеством теплой воды и варить 1 час. Слить воду, промыть рис горячей водой.
-
Попробовать мясо в бульоне на мягкость. Если мясо готово, то из бульона достать щипцами все овощи, лаврушку.
-
Затем также достать мясо и нарезать его на удобные для супа кусочки.
-
В кастрюлю с бульоном добавить порезанное мясо, рис, заправку для харчо
-
Довести до кипения, убавить огонь и оставить суп «насытиться» на медленном огне 7-10 мин.
-
Снять с огня, укутать и дать харчо настояться.
-
Подавать со свежей зеленью кинзы, укропа и петрушки (можно исключить любой из этих ингредиентов).
