Рецепты
Три линя – три блюда
Уникальная рыба и по пользе для человека, и по своим вкусовым качествам. Считается, что это чуть ли не самая полезная пресноводная рыба. Не случайно англичане называют линя «doctor-fish». И все благодаря целебной слизи, которая покрывает линя, является мощнейшим антисептиком и обладает заживляющим действием. По питательности линь соперничает с лучшими сортами мяса. В нем содержится высококачественный белок и незаменимые аминокислоты. Линя от чешуи не очищают, т.к. она очень тонкая и мелкая - без следа растворяется во время термической обработки. Линь – универсальная для приготовления рыба: его можно варить, жарить, запекать, фаршировать, мариновать, готовить в сметане.
- Линь: 3 шт.
- Морковь: 2 шт. для бульона и 1 шт. для расстегаев
- Лук репчатый: 1 шт. для бульона и 2 больших луковицы для расстегаев
- Смесь сушеных кореньев: 2 ст. ложки для бульона
- Соль, перец: по вкусу
- Сахар: 1/4 ч. ложки
- Масло сливочное: 2 ч. ложки
- Желатин: 1/2 ч.ложки
- Тесто дрожжевое, слоеное - 1 пласт
Бульон
- У выпотрошенных линей отрезать головы и хвосты. Не чистить!
- В кастрюлю положить: все части линей, очищенные овощи: лук (2шт.), морковь (2шт.) и сушеные коренья.
- Залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рыбу примерно на три пальца.
- Поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять пену, и продолжать томить на медленном огне 10-15 минут.
- Положить соль, перец, сливочное масло (1ч.л.), щепотку сахара и потомить еще 5-7 мин. Следить, чтобы рыба не разварилась.
- Вынуть среднюю часть рыбы, а головы, хвосты оставить в кастрюле и продолжать варить с овощами на очень медленном огне еще 10-15 минут.
- Пока бульон томится, разобрать рыбу: отделить кожу, внимательно удалить кости, отделить ровные красивые филе от средней части вареной рыбы, маленькие кусочки отложить вместе с кожей.
- Пока мы занимались разделкой вареной рыбы, бульон сварился. Готовый бульон должен немного настояться, затем его нужно процедить, добавить в него порезанные кусочки филе от одного линя и можно подавать к столу. А можно филе оставить для расстегаев, а бульон пить из чашки.
Приготовление расстегаев:
- Три средних луковицы почистить, порезать и слегка обжарить его на сковороде до полуготовности.
- К луку добавить потертую на мелкой терке морковь.
- Филе линя и кожу порезать, соединить с мелкими кусочками от хвостов, голов и кусочками, оставшимися после филетирования вареной рыбы. Рыба должна быть порезана на кусочки, примерно одного размера.
- Затем положить рыбу в сотейник с луком и морковью, добавить сливочное масло, соль, перец и поставить томиться до готовности лука.
- Приготовленную начинку остудить.
- Из готового теста сформировать пирожки – расстегаи, смазать взбитым желтком и отправить в разогретую духовку до 200С на 20-25 минут.
Приготовление заливного:
- Отлить немного бульона, примерно 2 стакана.
- Развести в нем желатин.
- Кусочки филе положить в форму, украсить листьями петрушки и звездочками из вареной моркови.
- Залить бульоном, остудить и отправить в холодильник.