Рецепты

Разморозьте гуся и промокните его бумажным полотенцем.

Выложите размороженного гуся на несколько листов фольги так, чтобы было удобно его завернуть после натирания.

Обильно посыпьте гуся солью и белым молотым перцем (если нет белого перца, можно использовать обычный черный). Не забудьте посолить и поперчить внутри гуся.

Руками в перчатках разотрите всего гуся, втирая соль и перец - до полного растворения соли. Не бойтесь пересолить или переперчить - гусь не возьмет специй больше нужного. Важно растирать гуся, когда он нагреется до комнатной температуры.

Заверните гуся в фольгу и поставьте на холод на ночь.

Снимите фольгу с гуся, выложите его на глубокий противень грудкой кверху и поставьте в духовку, разогретую до 180С-200С.

На дно противня влейте 200 мл обычной воды и закройте духовку. Вода нужна для того, чтобы жир, который по мере запекания будет вытапливаться из гуся, не брызгал на стенки духовки, а растворялся в воде - при этом часть воды будет испаряться, создавая в духовке правильную влажность, которая сохранит сочность гусиного мяса.

Выпекайте гуся 2,5-3 часа, периодически поливая его со всех сторон водой с жиром, которые образуются на дне противня. Старайтесь поливать гуся каждые 15-20 минут и обязательно все части, даже крылья. Если у вас образуется слишком много жира на дне, его можно ложкой перелить в какую-то огнеупорную посуду - когда он застынет, этот жир можно использовать для добавления в фарши, а также на нем получается очень вкусная жареная картошка.

Через 2,5 часа попробуйте гуся на готовность, проткнув деревянной зубочисткой его в мясистой части - если выделяется прозрачный сок, значит Ваш гусь почти готов.

Наденьте на руку огнеупорную рукавицу и осторожно, не вынимая гуся из духовки и держа его за ножку, переверните его спинкой кверху. Будьте осторожны - из раскрытой полости гуся вытечет сок (поэтому важно перед переворачиванием слить с противня максимальное количество жира).

Включите режим "гриль" и дайте спинке подрумяниться в течение 7-10 минут. Затем выньте противень из духовки, переложите гуся на деревянную доску и дайте ему немного отдохнуть. Когда он слегка подостынет, накройте льняным полотенцем и оставьте до полного остывания.

Разделайте гуся, когда он полностью остынет, чтобы весь сок остался в гусином мясе. Подавайте с соленьями, хреном и брусничным вареньем.